Hoe plantaardig catering kiezen de CO2-voetafdruk van een event met een derde kan verlagen

Catering als tweede grote post na transport Als transport de grootste bijdrage levert aan de CO2-voetafdruk van een event, staat catering op een aanzienlijke tweede plaats. Niet omdat er zoveel voedsel wordt geconsumeerd, maar omdat de productie van bepaalde ingrediënten een veel hogere uitstoot met zich meebrengt dan die van andere. Runderbiefstuk heeft per kilogram een uitstoot van twintig tot dertig kilogram CO2-equivalent, afhankelijk van herkomst en teeltmethode. Een vergelijkbare portie linzen of kikkererwten zit op minder dan twee kilogram. Het verschil zit in de methaanuitstoot van herkauwers, het landgebruik voor veevoer en de waterbehoefte van de veehouderij. Een menu dat voor het grootste deel plantaardig is, of waarbij vlees een bijrol speelt in plaats van de hoofdact, kan de cateringemissies bij een dagvergadering met dertig tot vijftig procent verlagen. Dat is een getal dat de meeste organisatoren verrast, want catering voelt als een kleine keuze die achteraan komt in het planningsproces. Maar de rekenkunde is rechttoe rechtaan. Hoe je dit bespreekt met de cateraar Een cateraar die al jaren een standaardmenu serveert bij vergaderingen, verandert dat niet vanzelf. Maar de meeste cateraars zijn bereid om een plantaardig georiënteerd menu samen te stellen als de opdrachtgever er expliciet om vraagt en duidelijk maakt dat het om kwaliteit gaat, niet om het weglaten van dingen. De goede vraag aan de cateraar is niet 'kun je een vegetarisch menu maken?' maar 'kun je een menu samenstellen waarbij seizoensgroenten en peulvruchten centraal staan en dat zo lekker is dat niemand naar vlees vraagt?' Die vraag stelt andere prioriteiten en levert een ander resultaat op. Handig is ook om de cateraar te vragen het menu niet expliciet als plantaardig of vegan te positioneren op de kaart of in de aankondiging. Niet omdat dat iets is om te verbergen, maar omdat het etiket een verwachting schept die het eten op voorhand in een bepaalde hoek zet. Een overheerlijke pompoenrisotto met gegrilde groenten en een goed brood is gewoon een overheerlijke lunch, en niemand vraagt zich af of er vlees in had gemoeten. Hoe je de drempel bij deelnemers verlaagt De grootste weerstand tegen plantaardige catering bij zakelijke events is niet ideologisch maar praktisch: mensen zijn gewend aan een bepaalde verzadiging en smaakverwachting na een dag vergaderen, en ze zijn niet altijd bereid om daarin teleurgesteld te worden voor een duurzaamheidsdoel dat niet het hunne is. Die weerstand verdwijnt grotendeels als het eten goed is. Een slap broodbeleg-buffet dat toevallig vegan is, bevestigt het vooroordeel. Een robuust menu met hartige gerechten, goede textuur en smaken die aanspreken, doorbreekt het. De praktische tip voor organisatoren: bestel voor de zekerheid een kleine hoeveelheid vlees of vis als aanvulling, beschikbaar voor wie er echt behoefte aan heeft, maar zorg dat die optie niet de standaard is en niet als eerste op tafel staat. Dat is geen compromis maar een realistisch ontwerp voor een groep waarvan de eetpreferenties niet allemaal gelijk zijn.

Hoe plantaardig catering kiezen de CO2-voetafdruk van een event met een derde kan verlagen

Lees verder in de community